レシピ

材料（2人分）

• なす250g
• トマト400g
• 鶏むね肉250g
• オリーブオイル大さじ1と1/2
• 塩小さじ1/2
• コンソメ小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• 乾燥バジル小さじ1/2

作り方

1. 1なすは厚さ1cmの半月切りにし、トマトはへたを除いて2cm角に切る。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mm、幅4cm程度のそぎ切りにする。
2. 2フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、鶏肉を片面1分30秒ずつ焼いて取り出す。
3. 3フライパンに残った油でなすを中火で3分炒める。トマトを加えて中火で2分混ぜ、汁が出たらふたをして弱火で7分煮る。
4. 4なすがやわらかくなったら、塩、コンソメ、砂糖、にんにくチューブ、乾燥バジルを加える。ふたを外して中火で3分ほど煮詰める。
5. 5鶏肉を戻して弱火で3分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6鶏肉にトマトの煮汁をからめ、器に盛る。

コツ鶏むね肉は厚さをそろえ、野菜を煮ている間は取り出しておくと、しっとり仕上がります。トマトの汁が出てからふたをすると、なすを焦がさず煮られます。