鶏むね肉となすのトマト煮
生のトマトの酸味と水分でなすを煮込み、薄く切った鶏むね肉をしっとり合わせた主菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす250g
- トマト400g
- 鶏むね肉250g
- オリーブオイル大さじ1と1/2
- 塩小さじ1/2
- コンソメ小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- 乾燥バジル小さじ1/2
作り方
- 1なすは厚さ1cmの半月切りにし、トマトはへたを除いて2cm角に切る。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mm、幅4cm程度のそぎ切りにする。
- 2フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、鶏肉を片面1分30秒ずつ焼いて取り出す。
- 3フライパンに残った油でなすを中火で3分炒める。トマトを加えて中火で2分混ぜ、汁が出たらふたをして弱火で7分煮る。
- 4なすがやわらかくなったら、塩、コンソメ、砂糖、にんにくチューブ、乾燥バジルを加える。ふたを外して中火で3分ほど煮詰める。
- 5鶏肉を戻して弱火で3分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 6鶏肉にトマトの煮汁をからめ、器に盛る。
コツ鶏むね肉は厚さをそろえ、野菜を煮ている間は取り出しておくと、しっとり仕上がります。トマトの汁が出てからふたをすると、なすを焦がさず煮られます。
ラタトゥイユをおいしく作るコツ
- なすは厚さ1cmほどに切り、先に4分ほど炒めて油をなじませます。油を含むことでとろりとした食感になり、煮ても色が悪くなりません。
- 肉や魚は先に焼いて取り出し、野菜を煮込んでから戻します。野菜がやわらかくなるまで煮る時間が長いので、主役は後から入れて硬くならないようにします。
- 水は少量にとどめ、ふたをして弱めの中火で煮ます。トマトや野菜から出る水分で煮汁が足りるため、水を多く入れると味が薄まります。
