レシピ

材料（2人分）

• 小松菜80g
• 卵2個
• 水（煮汁用）250ml
• 水（水溶き片栗粉用）大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ3/4
• 醤油小さじ1
• 酢大さじ1
• 片栗粉小さじ1
• ラー油小さじ1/4
• こしょう少々

作り方

1. 1小松菜は根元を切り落として洗い、2cm長さに切って茎と葉を分ける。卵はボウルに割り入れて溶く。
2. 2片栗粉を水溶き片栗粉用の水で溶く。
3. 3鍋に煮汁用の水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かし、小松菜の茎を1分煮る。葉を加えてさらに1分煮る。
4. 4醤油を加え、水溶き片栗粉を混ぜ直して加える。混ぜながら弱めの中火で1分煮る。
5. 5汁がふつふつと沸く火加減で、溶き卵を細く回し入れる。30秒待ってから大きく混ぜ、弱火で1〜2分煮て、卵の中心まで固まり液状の部分がないことを確かめる。
6. 6酢とラー油を加え、味を見てこしょうを加える。火を止め、小鉢に盛る。

コツとろみをつけてから卵を流すと、卵がふんわり広がります。ラー油は最後に加えて香りと辛みを生かします。