レシピ

材料（2人分）

• なす180g
• かぼちゃ200g
• 卵4個
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4
• 水60ml
• 塩小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1
• こしょう小さじ1/4

作り方

1. 1なすはへたを除いて厚さ1cmの半月切りにする。かぼちゃは種とわたを除き、厚さ5mm、長さ4cmに切る。
2. 2鍋に卵とかぶる程度の湯を用意し、卵を静かに入れて弱めの中火で12分ゆでる。冷水で3分冷まして殻をむき、縦半分に切って黄身の中心まで固まっていることを確かめる。
3. 3なす、かぼちゃ、卵の水気を丁寧に拭き、片栗粉を薄くまぶす。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で1分熱し、かぼちゃを並べて弱めの中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ弱火で1〜2分追加加熱して取り出す。
5. 5同じフライパンになすを並べ、中火で片面3分ずつ揚げ焼きにして取り出す。続けて卵を切り口から入れ、中火で片面1分ずつ揚げ焼きにして油を切る。
6. 6小鍋に水、塩、鶏がらスープの素、にんにくチューブを入れ、中火で2分ほど加熱して沸かす。火を止め、ごま油とこしょうを混ぜる。
7. 7野菜と卵を平皿に盛り、にんにく塩だれを小鉢に入れて添える。

コツゆで卵は切り口まで水気を拭くと、油はねを抑えられます。かぼちゃは厚さをそろえると、均一にやわらかくなります。