かれいと長芋の中華寄せ煮
かれいと豆腐を、ほくほくの長芋としめじとともに、やさしい塩味の鶏がらスープで煮ます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かれい250g
- 豆腐200g
- 長芋180g
- しめじ100g
- 水350ml
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 塩小さじ1/4
- 醤油小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1かれいは骨を除いた身を使い、厚い部分はそぎ切りにして厚さ1.5cm以下、幅4cmほどにそろえる。長芋は皮をむいて1cm厚の半月切りにする。
- 2しめじは石づきを除いて小房に分け、豆腐は3cm角に切る。
- 3鍋に水、鶏がらスープの素、長芋、しめじを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で5分煮る。
- 4塩、醤油、しょうがチューブを加え、かれいと豆腐を入れる。再び煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で8分煮る。
- 5かれいの中心まで身が白くなり、火が通ったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 6長芋に竹串がすっと通ることを確かめ、ごま油を回し入れて火を止め、煮汁ごと器に盛る。
コツかれいを加えた後はかき混ぜず、鍋を軽く揺すって煮汁を行き渡らせると、身と豆腐が崩れにくくなります。
中華寄せ煮をおいしく作るコツ
- 火の通りにくい具から順に入れます。チンゲン菜の茎やしいたけ、豆腐を先に煮てから、えびや魚、葉の部分を加えると、それぞれがちょうどよい食感で煮上がります。
- 豆腐は3cm角に切り、入れたら大きく混ぜません。煮立った状態でかき混ぜると角が崩れてスープが濁るため、弱めの中火で静かに煮ます。
- えびや魚は加えてから3〜4分で中心まで火が通ったかを確かめます。煮すぎると身が締まって硬くなり、うまみもスープに出きってしまいます。
