レシピ

材料（2人分）

• かれい250g
• 豆腐200g
• 長芋180g
• しめじ100g
• 水350ml
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 塩小さじ1/4
• 醤油小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1かれいは骨を除いた身を使い、厚い部分はそぎ切りにして厚さ1.5cm以下、幅4cmほどにそろえる。長芋は皮をむいて1cm厚の半月切りにする。
2. 2しめじは石づきを除いて小房に分け、豆腐は3cm角に切る。
3. 3鍋に水、鶏がらスープの素、長芋、しめじを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で5分煮る。
4. 4塩、醤油、しょうがチューブを加え、かれいと豆腐を入れる。再び煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で8分煮る。
5. 5かれいの中心まで身が白くなり、火が通ったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
6. 6長芋に竹串がすっと通ることを確かめ、ごま油を回し入れて火を止め、煮汁ごと器に盛る。

コツかれいを加えた後はかき混ぜず、鍋を軽く揺すって煮汁を行き渡らせると、身と豆腐が崩れにくくなります。