レシピ

材料（2人分）

• いか250g
• 里芋300g
• 味噌大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ2
• みりん大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 顆粒だし小さじ1/4
• 水250ml

作り方

1. 1いかは内臓、軟骨、目、くちばしを除いて洗う。胴は1cm幅の輪切りにし、足は2本ずつに分けて長さ4cmに切る。
2. 2里芋は洗って皮をむき、厚さ2cmほどの一口大に切る。下ゆで用の熱湯に入れて中火で3分ゆで、ざるに上げて流水でぬめりを軽く洗う。
3. 3鍋に材料の水、顆粒だし、料理酒、砂糖、みりんを入れ、中火で煮立てる。いかを加えて弱めの中火で2〜3分煮て、全体が白くなったらいったん取り出す。
4. 4同じ鍋に里芋を加え、落としぶたをして弱火で15〜18分、竹串がすっと通るまで煮る。
5. 5煮汁を少し取り出して味噌を溶き、鍋に戻す。落としぶたを外し、弱めの中火で3〜5分煮て煮汁を軽く詰める。
6. 6いかを戻して弱火で2分煮る。胴や足の厚い部分を切って中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加する。
7. 7里芋といかを器に盛り、とろみのついた煮汁をかける。

コツいかはいったん取り出し、里芋がやわらかくなってから戻すと硬くなりにくくなります。味噌を加えた後は強く混ぜず、鍋を軽く揺すって煮汁をからめます。