なすと豚ひき肉のこってり味噌炒め
細かくほぐした豚ひき肉となすに、にんにく風味の甘味噌だれがなじむ、こってりした炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす300g
- 豚ひき肉250g
- 味噌大さじ2
- 砂糖小さじ2
- みりん大さじ1
- 料理酒大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油大さじ1
- 水30ml
作り方
- 1なすはへたを落とし、1.5cm角に切る。味噌、砂糖、みりん、料理酒、にんにくチューブを混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ひき肉を加える。へらでほぐしながら4〜5分炒める。
- 3ひき肉の大きな塊を割り、中心まで火が通ったことを確かめる。赤い部分が残る場合は弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、肉を取り出す。
- 4フライパンに残った油になすを加え、中火で2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で4〜5分蒸し焼きにする。
- 5なすがやわらかくなったらふたを外し、中火で1分ほど水分を飛ばす。ひき肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせて器に盛る。
コツひき肉を細かくほぐすと、角切りのなすによくからみます。合わせだれを加えたら底から返し、味噌が焦げつく前に仕上げます。
なす味噌炒めをおいしく作るコツ
- なすは長さ5cm、厚さ1cmほどのくし形にそろえ、炒めて表面に油をまとわせてから、ふたをして蒸し焼きにします。油の膜で皮の色がさえ、中は蒸気でとろりとなります。
- 味噌は水でのばし、ほかの調味料と合わせてから加えます。固い味噌をそのまま入れると溶け残り、フライパンに触れた部分だけが焦げます。
- 合わせだれに酢を少し加えると、味噌の甘さが引き締まって後味が軽くなります。酢のつんとした香りは炒める間に飛び、酸っぱさは残りません。
