レシピ

材料（2人分）

• 鮭250g
• ほうれん草250g
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん小さじ1と1/2
• バター大さじ1
• サラダ油小さじ1
• 水50ml

作り方

1. 1ほうれん草は根元をよく洗う。鮭は塩鮭ではないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ2cm以下になるように厚い部分をそぎ切りにする。
2. 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取って水気を絞り、根元を落として4cm長さに切る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を皮側から2分焼く。裏返して水を加え、ふたをして弱めの中火で7〜9分蒸し焼きにする。
4. 4鮭の中心を開いて中まで不透明になったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5ほうれん草、醤油、みりん、バターを加え、中火で1〜2分、ほうれん草をほぐしながらたれをからめる。鮭とほうれん草を器に盛る。

コツほうれん草の水気をしっかり絞ると、バター醤油がよくなじみます。仕上げに加えて短時間で温めると、色よく仕上がります。