豚バラ肉と小松菜の甘辛味噌炒め
豚バラ肉の甘い脂と小松菜の歯ごたえを、にんにく入りの甘辛味噌だれで楽しむ炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- 小松菜250g
- 味噌大さじ1と1/2
- 醤油小さじ3/4
- 豆板醤小さじ1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1豚バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りを使い、長さ4cmに切る。小松菜は長さ5cmに切り、茎と葉を分ける。
- 2味噌、醤油、豆板醤、砂糖、料理酒、にんにくチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を薄く入れて中火で熱し、豚肉を広げて4分ほど炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4フライパンの脂を薄く残して余分を拭き取り、小松菜の茎を中火で2分炒める。葉を加えてさらに1分炒める。
- 5豚肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど炒め合わせる。全体につやが出たら器に盛る。
コツ豚肉から出た脂を薄く残すと、小松菜にうまみが移ります。葉は茎のあとに加え、歯ごたえを残してください。
回鍋肉をおいしく作るコツ
- 肉は先に焼いていったん取り出し、最後に戻します。野菜と一緒に炒め続けると肉が縮んで硬くなり、出てきた水分でたれも薄まります。
- 肉から出た脂はフライパンに薄く残し、その脂で野菜を炒めます。脂を全部拭くとうまみが野菜に移らず、多く残すと油っぽい仕上がりになります。
- キャベツは4cm角ほどに切り、硬い芯は3mm厚の薄切りにします。芯を厚いまま入れると葉がしんなりしても芯だけが生っぽく残ります。
