レシピ

材料（2人分）

• さば300g
• 塩小さじ1/4
• 醤油大さじ1
• 酢大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 小麦粉大さじ4
• 水大さじ4
• パン粉カップ1
• サラダ油大さじ4

作り方

1. 1さばは塩をしていない三枚おろしの可食部を使い、腹骨と小骨を取り除く。厚さ1.5cm、幅4cmほどのひと口大にそぎ切りにする。
2. 2さばに塩を振って10分置き、出た水気を丁寧に拭く。小麦粉と水を混ぜた衣液にくぐらせ、パン粉をつける。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを並べる。弱めの中火で片面3〜4分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで身が不透明になり、火が通ったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5醤油、酢、しょうがチューブを混ぜる。油を切ったカツを器に盛り、しょうが酢醤油を添える。

コツ塩を振って出た水気を拭くと、さばの臭みを抑えられます。しょうが酢醤油は食べるときにつけると、衣の歯ざわりが保てます。