ケールのおひたし
細く切ってやわらかくゆでたケールを、みりんの甘みがあるだし醤油に浸すおひたしです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ケール150g
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ2
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水80ml
作り方
- 1ケールは葉と中央の太い軸に分ける。葉は長さ4cm、幅1cmに切り、軸は繊維を断つように2mm幅の薄切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、軸を入れて中火で1分ゆでる。葉を加えてさらに2分ゆで、硬ければ30秒ずつ追加してゆでる。
- 3ケールを冷水に取って冷まし、水気をしっかり絞る。小鍋に水、顆粒だし、醤油、みりんを入れ、中火で煮立てて弱火で1分煮る。
- 4ボウルにケールと温かいだし醤油を入れ、ほぐして10分浸す。
- 5小鉢に盛り、浸しただし醤油をかける。
コツ太い軸を薄切りにすると、葉と一緒に食べやすく仕上がります。水気を絞った後にほぐして浸すと、だし醤油が均一になじみます。
おひたしをおいしく作るコツ
- 浸し汁はだし、醤油、みりんをひと煮立ちさせてから使います。みりんのアルコールが飛び、醤油の角が取れてまろやかになります。
- ゆでた野菜は、浸す前に醤油を少しまぶして軽く絞ります。野菜に残った水気が抜けて、浸し汁が薄まらずに味が入ります。
- 浸し汁に5〜10分浸すと味がなじみます。ほうれん草のような葉物は長く浸すと色が落ちるので、食べる直前に浸すと鮮やかです。
