レシピ

材料（2人分）

• いわし250g
• ごぼう100g
• 白菜300g
• 水550ml
• 鶏がらスープの素小さじ2
• 味噌小さじ1と1/2
• 黒酢大さじ2と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1ごぼうは厚さ2mmの斜め切りにし、水に5分さらして水気を切る。白菜は葉を幅4cmに、芯を厚さ1cmのそぎ切りにする。
2. 2いわしは頭、内臓、中骨を除いた開いた身を使い、残った太い骨を取り除く。長さ4cmに切り、厚い部分はそいで厚さ1cm以下にそろえる。
3. 3鍋に水、鶏がらスープの素、ごぼう、白菜の芯を入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で8分煮る。
4. 4白菜の葉、いわし、しょうがチューブを加えて再び煮立て、アクを取る。ふたをして弱火で5分煮て、いわしの中心まで火が通ったことを確認し、生の部分が残る場合は弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
5. 5味噌を煮汁で溶き入れ、黒酢を加えて弱火で1分温める。ごま油を回しかけ、いわしを崩さないように器に盛る。

コツごぼうと白菜の芯を先にやわらかくすると、いわしを長く煮ずに仕上げられます。味噌と黒酢を加えた後は静かに温め、香りを残します。