牛タンとねぎのごま炒め
歯切れのよい牛タンと香ばしいねぎ、しゃきっとしたもやしを、ごま醤油でまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛タン250g
- ねぎ120g
- もやし200g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 酢小さじ1
- こしょう小さじ1/4
- すりごま大さじ2
- ごま油大さじ1
作り方
- 1ねぎは厚さ5mmの斜め切りにし、もやしは洗って水気をよく切る。牛タンは味付けされていない厚さ3mmのものを使い、幅3cmに切る。
- 2醤油、料理酒、酢、こしょうを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛タンを片面1分30秒ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4フライパンに残った油でねぎを中火で2分炒める。もやしを加えて強めの中火で2〜3分炒める。
- 5牛タンを戻し、合わせだれを加えて強めの中火で1分炒め合わせる。火を止めてすりごまを混ぜ、器に盛る。
コツもやしの水気をよく切り、たれを最後に加えると水っぽくなりにくくなります。牛タンは野菜を炒めている間に取り出しておくと、硬くなりにくくなります。
ごま炒めをおいしく作るコツ
- 鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cm以下にそろえ、3cm角に切ります。厚みがそろうと、表面が焦げる前に中心まで火が通ります。
- 鶏肉は皮を下にして並べ、3分間は動かさずに焼きます。皮から脂が出て、香ばしい焼き色がつきます。
- 焼いた鶏肉はいったん取り出し、出た脂でねぎを4〜5分炒めます。鶏のうまみが移った脂でねぎに焼き色がつき、甘みが出ます。
