紫玉ねぎのだし浅漬け
薄切りの紫玉ねぎに酢とだしを合わせ、鮮やかな色と軽い酸味を楽しむ浅漬けです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 紫玉ねぎ150g
- 塩小さじ1/4
- 顆粒だし小さじ1/4
- 酢小さじ2
作り方
- 1紫玉ねぎは皮をむいて芯を取り、繊維を断つ向きに1mm厚の薄切りにする。
- 2冷水に5分さらし、ざるに上げて水気をよく切る。
- 3食品用の袋に紫玉ねぎと塩を入れ、袋の上からもんで5分置く。
- 4出てきた水分を残したまま、顆粒だしと酢を加えて混ぜ、袋の空気を抜いて口を閉じる。
- 5冷蔵庫で30分漬け、汁気を軽く切って小鉢に盛る。
コツ冷水にさらした後の水気をよく切ると、味が薄まりません。薄切りにしてからさらすことで、辛みをやわらげられます。
昆布浅漬けをおいしく作るコツ
- 野菜は薄く切るほど短時間で漬かります。大根やかぶは1〜2mm、きゅうりは3mmほどの厚さにすると、15分ほどで味がなじみます。
- 先に塩でもんで10分ほど置き、出てきた水気を軽く絞ってから調味します。水分を抜いておくと、昆布のうまみや香りが野菜に入りやすくなります。
- 刻み昆布や細切りの昆布を一緒に漬けると、うまみとぬめりが漬け汁に出て、塩を控えても物足りなくなりません。
