鶏もも肉と白菜のごま油香る味噌煮込み
鶏もも肉のうまみと白菜の甘みを、ごま油の香る味噌味にまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- 白菜400g
- 味噌大さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- ごま油小さじ1
- 水100ml
作り方
- 1白菜は芯を幅1cmのそぎ切り、葉を4cm角に切る。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ2cm以下にそろえ、4cm角に切る。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、裏返して2分焼き、取り出す。
- 3同じフライパンに白菜の芯、水、顆粒だしを入れ、ふたをして弱めの中火で4分煮る。
- 4白菜の葉と鶏肉を加え、味噌を煮汁で溶き、みりんとともに加える。ふたをして弱火で8分煮る。
- 5最も厚い鶏肉を切り、中心まで火が通ったことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加する。
- 6ふたを外して中火で3分ほど煮詰め、煮汁ごと器に盛る。
コツ白菜は芯を先に煮て、葉をあとから加えると、芯はやわらかく葉はとろりと仕上がります。
味噌煮込みをおいしく作るコツ
- 味噌は最初から入れず、具に火がある程度通ってから、煮汁で溶いて加えます。長く煮るほど味噌の香りは飛び、鍋底で焦げやすくなるためです。
- 魚は煮汁が煮立ってから入れます。表面がすぐに固まるのでうまみが外に出にくく、生臭さも煮汁に移りにくくなります。
- 落としぶたをして煮ると、少ない煮汁でも上まで回り、魚を裏返さずにすみます。返すと身が割れやすいので、皮を上にしたまま煮ます。
