レシピ

材料（2人分）

• ゴーヤ200g
• 豆腐250g
• 卵2個
• 牛こま肉200g
• 塩小さじ1/4
• 醤油大さじ1
• みりん小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• サラダ油適量

作り方

1. 1豆腐は木綿を使い、ペーパーで包んで皿を重ね、10分ほど水切りする。ゴーヤは縦半分に切って種とわたを取り、2〜3mm幅に切る。
2. 2豆腐は厚さ1.5cm、幅3cmほどに切り、卵は溶きほぐす。牛こま肉は厚さ2〜3mmのものを使い、大きければ4cm幅に切って広げる。
3. 3塩、醤油、みりん、砂糖を混ぜておく。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を片面3分ずつ焼いて取り出す。
4. 4同じフライパンにサラダ油を足し、牛こま肉を広げて中火で2〜3分、返しながら焼く。生の部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、中心まで火が通ったことを確かめてから取り出す。
5. 5フライパンにサラダ油を足し、ゴーヤを中火で3分ほど炒める。豆腐と混ぜた調味料を加え、中火で1分ほど炒め合わせる。
6. 6牛こま肉を戻して卵を回し入れ、中火で1〜2分、大きく返しながら加熱する。卵が中心まで固まり、液状の部分がなくなったことを確かめて器に盛る。

コツ牛こま肉は広げて焼き、いったん取り出すと硬くなりにくくなります。調味料を豆腐とゴーヤにからめてから肉を戻すと、短い加熱で味がまとまります。