ゴーヤと牛こま肉の甘辛チャンプルー
牛こま肉のうまみに控えめな甘さを添え、ゴーヤと豆腐、卵を食べやすくまとめるチャンプルーです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ゴーヤ200g
- 豆腐250g
- 卵2個
- 牛こま肉200g
- 塩小さじ1/4
- 醤油大さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- サラダ油適量
作り方
- 1豆腐は木綿を使い、ペーパーで包んで皿を重ね、10分ほど水切りする。ゴーヤは縦半分に切って種とわたを取り、2〜3mm幅に切る。
- 2豆腐は厚さ1.5cm、幅3cmほどに切り、卵は溶きほぐす。牛こま肉は厚さ2〜3mmのものを使い、大きければ4cm幅に切って広げる。
- 3塩、醤油、みりん、砂糖を混ぜておく。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豆腐を片面3分ずつ焼いて取り出す。
- 4同じフライパンにサラダ油を足し、牛こま肉を広げて中火で2〜3分、返しながら焼く。生の部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、中心まで火が通ったことを確かめてから取り出す。
- 5フライパンにサラダ油を足し、ゴーヤを中火で3分ほど炒める。豆腐と混ぜた調味料を加え、中火で1分ほど炒め合わせる。
- 6牛こま肉を戻して卵を回し入れ、中火で1〜2分、大きく返しながら加熱する。卵が中心まで固まり、液状の部分がなくなったことを確かめて器に盛る。
コツ牛こま肉は広げて焼き、いったん取り出すと硬くなりにくくなります。調味料を豆腐とゴーヤにからめてから肉を戻すと、短い加熱で味がまとまります。
ゴーヤーチャンプルーをおいしく作るコツ
- 豆腐は木綿を使い、10分ほど水切りしてから焼きます。水が残ると炒めているうちに崩れ、水っぽくなって全体の味がぼやけます。
- 豆腐は先に焼き色をつけていったん取り出します。表面が焼けて固まると、ほかの具と炒めても崩れにくく、香ばしさが加わります。
- ゴーヤは縦半分に切り、白いわたをスプーンでしっかり取ってから2〜3mm幅に切ります。わたは苦みが強いので、取りきると苦みが和らぎます。
