レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• あじ260g
• 小麦粉大さじ4
• 片栗粉大さじ1
• 水（衣用）大さじ4
• 水（たれ用）30ml
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ1
• サラダ油大さじ6

作り方

1. 1あじは3枚におろした身を使い、腹骨と小骨を除く。長さ4cm程度に切り、厚さ1cmを超える部分はそいで厚さ1cm以下にそろえ、水気を拭く。
2. 2小麦粉、片栗粉、衣用の冷たい水を軽く混ぜ、衣を作る。
3. 3直径20cm程度のフライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。あじに衣をつけ、重ならないよう2回に分けて入れ、片面3分、裏返して2分揚げ焼きにする。
4. 4厚い部分を割り、中心まで白く不透明になったことを確かめ、油を切る。火が通っていなければ弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5小鍋に醤油、酢、砂糖、たれ用の水を入れ、中火で煮立てて弱火で1分煮る。
6. 6器に温かいごはんを盛り、たれを少しかける。あじをのせ、残りのたれをかける。

コツ小骨を丁寧に除くと、ごはんと一緒に食べやすくなります。甘酢だれは短時間煮て、ほどよい酸味を残します。