栗と牛乳のポタージュ
栗のほっくりした甘さと牛乳のまろやかさを生かした、濃厚なポタージュです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 栗150g
- 牛乳150ml
- 水100ml
- コンソメ小さじ1と1/2
作り方
- 1栗は熱湯に10分ほどつけ、鬼皮と渋皮をむいて1cm角に切る。栗の分量は皮を除いた重さで用意する。
- 2小鍋に栗と水を入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で15〜20分煮る。途中で混ぜ、へらで簡単につぶれるやわらかさにする。
- 3牛乳を加えて火を止め、ハンドブレンダーの刃を十分に沈めて、なめらかになるまでつぶす。
- 4コンソメを加え、鍋底を混ぜながら弱火で3〜4分温める。沸騰する前に火を止め、小さめの器に盛る。
コツ栗は渋皮を丁寧に除くと、口当たりと色がきれいに仕上がります。牛乳を加えた後は沸騰させず、栗の甘い香りを生かしてください。
ポタージュをおいしく作るコツ
- 野菜は5mmほどの薄切りにして煮ます。薄いと短時間でやわらかくなり、ミキサーにかけたときになめらかに仕上がります。
- 野菜は焼き色をつけずに炒めます。焼き色がつくと、かぶやカリフラワーの白い色が濁り、苦みも出ます。
- へらで簡単につぶれるまで煮てからミキサーにかけます。芯が残るとざらつき、なめらかな口当たりになりません。
