レシピ

材料（2人分）

• 焼きそば麺300g
• 牛こま肉240g
• 玉ねぎ150g
• チンゲン菜200g
• サラダ油大さじ1
• ごま油小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ3/4
• 塩小さじ1/4
• 醤油小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• こしょう少々
• 水（あん用）270ml
• 片栗粉大さじ1
• 水（水溶き片栗粉用）30ml

作り方

1. 1牛こま肉は厚さ2〜3mmのものを使い、重なりを広げて4cm幅に切る。玉ねぎは厚さ7mmのくし形に切り、チンゲン菜は葉を4cm長さ、茎を幅1cmの斜め切りにする。
2. 2あん用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩、醤油を混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、麺をほぐして平らに広げる。片面4分、裏返して3分焼き、皿に取り分ける。
4. 4同じフライパンにごま油を入れ、牛肉を中火で2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確認して取り出し、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5玉ねぎとチンゲン菜の茎を入れ、中火で3分炒める。葉を加えて1分炒め、しょうがチューブを加えて混ぜる。
6. 6混ぜたあんの材料を加え、煮立ったら中火で2分煮る。牛肉を戻し、こしょうを加える。
7. 7弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、全体を混ぜる。中火で1分煮立ててとろみをつけ、麺にかける。

コツ玉ねぎはくし形に切ると、あんの中でも食感が残ります。牛肉は野菜を煮てから戻し、仕上げの加熱を短くするとやわらかく仕上がります。