レシピ

材料（2人分）

• かれい300g
• ねぎ200g
• しめじ150g
• 水500ml
• 鶏がらスープの素小さじ2
• 塩小さじ1/4
• 酢大さじ2と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1かれいは骨を除いた切り身を使い、厚さ1.5cm以下、幅4cmに切る。厚い部分は包丁を横から入れて開き、厚さをそろえて水気を拭く。
2. 2ねぎは1cm幅の斜め切りにし、しめじは石づきを落として小房に分ける。
3. 3鍋に水、鶏がらスープの素、ねぎ、しめじを入れて中火にかける。沸いたらふたをして弱めの中火で4分煮る。
4. 4かれいを重ならないように加え、弱火にしてふたをし、6〜8分煮る。厚い部分の中心まで白くなり、身がほぐれることを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5塩としょうがチューブを煮汁に溶かして弱火で1分煮る。酢とごま油を加えて火を止め、かれいを崩さないよう煮汁ごと器に盛る。

コツかれいを加えたら弱火を保ち、煮汁を激しく沸かさないようにすると身が崩れにくくなります。調味料は身を動かさず、煮汁の部分で溶かします。