牛肉のにんにく味噌焼き
牛ステーキ肉を食べやすく切って焼き、にんにく入りの濃厚な甘味噌だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛ステーキ肉300g
- 味噌大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ1
- 醤油小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1と1/2
- 水15ml
- サラダ油適量
作り方
- 1牛ステーキ肉は厚さ1cm、幅3cmのそぎ切りにし、表面の水気を拭く。
- 2味噌、砂糖、みりん、醤油、にんにくチューブ、水を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を重ならないように並べて2分焼く。裏返して弱火にし、ふたをして2〜3分焼く。
- 4最も厚い肉を切り、中心まで火が通って赤い部分が残っていないことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、いったん皿に取り出す。
- 5フライパンの余分な脂を拭き、たれを入れて弱火で1〜2分、混ぜながら煮詰める。牛肉を戻して弱火で30秒ほどからめ、皿に盛る。
コツ肉をいったん取り出してたれを煮詰めると、肉に余分な火が入りにくくなります。戻した後は手早くからめて仕上げます。
甘味噌焼きをおいしく作るコツ
- 味噌だれは最初から塗らず、身に火が通ってから加えます。味噌と砂糖は焦げやすく、生の状態から一緒に焼くと中まで火が通る前に表面が黒くなります。
- 味噌はみりんや水で先にのばしておきます。固い味噌のまま入れると溶け残りが出て、だまの部分だけ塩辛くなります。
- たれを加えたら弱火にし、スプーンですくって身にかけながら1〜2分でからめます。強い火で煮詰めると鍋底で焦げ、たれが苦くなります。
