牛こま肉とマッシュルームのマヨ煮
焼き色をつけたマッシュルームと牛こま肉を、醤油でうまみを深めたマスタードマヨソースで煮ます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛こま肉250g
- マッシュルーム180g
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- バター大さじ1
- 小麦粉大さじ1
- 醤油小さじ1
- マヨネーズ大さじ2
- 粒マスタード大さじ1
- 水150ml
作り方
- 1牛こま肉は大きければ4cm幅に切り、重なりを広げて厚さ3mm以下にそろえ、塩とこしょうを振る。マッシュルームは軸の硬い先端を切り落とし、縦に5mm厚に切る。
- 2マヨネーズと粒マスタードを混ぜる。フライパンにバターを入れて中火で溶かし、牛こま肉を広げて片面1分30秒ずつ焼いて取り出す。
- 3同じフライパンにマッシュルームを入れ、中火で2分動かさずに焼き、返して1〜2分炒める。小麦粉を振り入れ、弱火で1分炒める。
- 4水を少しずつ加えながら混ぜ、醤油を加えて弱火で2分煮る。火を止め、混ぜておいたマヨネーズと粒マスタードを加える。
- 5牛こま肉を戻し、煮立たせない程度の弱火で1〜2分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6肉とマッシュルームを器に盛り、フライパンに残ったソースをかける。
コツマッシュルームは最初に動かさずに焼くと、香ばしさが出ます。牛肉はソースの仕上げに戻し、煮る時間を短くすると柔らかく仕上がります。
マスタードクリーム煮をおいしく作るコツ
- 肉や魚は小麦粉を薄くまぶしてから焼きます。粉がソースに溶け出して自然なとろみがつき、身の表面も守られて煮ても崩れにくくなります。
- 白菜やキャベツは芯を先に少ない水で蒸し煮にし、葉はあとから加えます。芯と葉の火の通りがそろい、葉が溶けるほど煮えるのを防げます。
- マヨネーズと粒マスタードは火を止めてから、煮汁で少しずつのばして戻します。沸騰させるとマヨネーズの油が分離し、ソースがざらつきます。
