鶏レバーとニラの中華寄せ煮
鶏レバーと豆腐をしょうがの効いた煮汁で煮て、ニラともやしを加える食べ応えのある中華寄せ煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏レバー250g
- 豆腐200g
- ニラ100g
- もやし200g
- 水300ml
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1豆腐は3cm角、ニラは4cm長さに切り、もやしは洗って水気を切る。
- 2鶏レバーは脂と血の塊を除き、厚さ1cmのそぎ切りにする。冷水に5分さらして水気を拭き、生のレバーに使った包丁とまな板を洗う。
- 3鍋に水と鶏がらスープの素を入れて中火で煮立てる。醤油、砂糖、しょうがチューブを加え、鶏レバーと豆腐を入れる。
- 4再び煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で8〜10分煮る。厚いレバーを1切れ切って中心まで色が変わり、赤い汁が出ないことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 5もやしを加えて中火で3分煮てから、ニラを加えて1分煮る。ごま油を回し入れて火を止め、煮汁ごと器に盛る。
コツ鶏レバーの血の塊を丁寧に除くと、すっきりした味に仕上がります。ニラは最後に短時間煮て香りを残してください。
中華寄せ煮をおいしく作るコツ
- 火の通りにくい具から順に入れます。チンゲン菜の茎やしいたけ、豆腐を先に煮てから、えびや魚、葉の部分を加えると、それぞれがちょうどよい食感で煮上がります。
- 豆腐は3cm角に切り、入れたら大きく混ぜません。煮立った状態でかき混ぜると角が崩れてスープが濁るため、弱めの中火で静かに煮ます。
- えびや魚は加えてから3〜4分で中心まで火が通ったかを確かめます。煮すぎると身が締まって硬くなり、うまみもスープに出きってしまいます。
