レシピ

材料（2人分）

• 鶏レバー250g
• 豆腐200g
• ニラ100g
• もやし200g
• 水300ml
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 醤油大さじ1
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1豆腐は3cm角、ニラは4cm長さに切り、もやしは洗って水気を切る。
2. 2鶏レバーは脂と血の塊を除き、厚さ1cmのそぎ切りにする。冷水に5分さらして水気を拭き、生のレバーに使った包丁とまな板を洗う。
3. 3鍋に水と鶏がらスープの素を入れて中火で煮立てる。醤油、砂糖、しょうがチューブを加え、鶏レバーと豆腐を入れる。
4. 4再び煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で8〜10分煮る。厚いレバーを1切れ切って中心まで色が変わり、赤い汁が出ないことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
5. 5もやしを加えて中火で3分煮てから、ニラを加えて1分煮る。ごま油を回し入れて火を止め、煮汁ごと器に盛る。

コツ鶏レバーの血の塊を丁寧に除くと、すっきりした味に仕上がります。ニラは最後に短時間煮て香りを残してください。