レシピ

材料（2人分）

• いか300g
• セロリ180g
• オリーブオイル大さじ1と1/2
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ1
• 塩小さじ1/2
• 水30ml
• こしょう少々

作り方

1. 1いかは内臓、軟骨、口を除いたものを使い、胴を開いて厚さ5mm以下、幅2cm、長さ4cmに切る。足は長さ4cmに切り、太い部分は縦半分にする。
2. 2セロリは筋を除いて茎を斜め3mm幅に切り、葉は1cm幅に切る。いかの水気をしっかり拭く。
3. 3フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、いかを片面1分ずつ焼き、さらに30秒炒める。中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明の部分があれば30秒ずつ追加加熱し、取り出す。
4. 4同じフライパンにセロリの茎を入れ、中火で2分炒める。酢、砂糖、塩、水、こしょうを加えて1分煮立てる。
5. 5火を止めていかとセロリの葉を加え、全体を混ぜて3分なじませ、器に盛る。

コツいかは下処理後の重さで用意してください。いかを取り出してからセロリを炒めると、いかのやわらかさとセロリの歯ざわりを生かせます。