豚肩ロースとズッキーニの塩炒め
豚肩ロースとズッキーニを香ばしく焼き、にんにく風味の塩だれをからめた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚肩ロース250g
- ズッキーニ250g
- にんにくチューブ小さじ1
- 塩小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ1/2
- みりん小さじ1と1/2
- サラダ油小さじ1と1/2
- 水15ml
作り方
- 1豚肩ロースは厚さ5mm、幅3cmの一口大に切る。ズッキーニは厚さ7mmの半月切りにする。
- 2塩、顆粒だし、にんにくチューブ、みりん、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肩ロースを広げて片面2分ずつ焼く。厚い肉を切って中心まで白くなったことを確かめ、赤みが残っていればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから、いったん取り出す。
- 4同じフライパンにズッキーニを並べ、中火で片面2分ずつ焼く。
- 5豚肩ロースを戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせる。全体につやが出たら器に盛る。
コツズッキーニは並べたあと頻繁に動かさず、両面に焼き色をつけます。肉を取り出しておくと、ズッキーニを焼く間に硬くなりません。
塩炒めをおいしく作るコツ
- 塩、だし、酒、水を先に混ぜて合わせ調味料にしておきます。塩を直接ふるとかたよって一部だけ塩辛くなりますが、液体に溶かすと全体に均一に回ります。
- 肉や魚介は先に炒めて中まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると縮んで固くなるため、最後に戻して30秒ほど合わせるだけにします。
- 具材の水気はしっかり拭いてから炒めます。表面に水分が残っていると油がはね、炒めるというより煮た状態になって塩味もぼやけます。
