えのきときくらげのしょうが醤油焼き
香ばしいえのきと歯ごたえのあるきくらげに、しょうが醤油をからめた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えのき120g
- きくらげ80g
- ごま油小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 料理酒小さじ2
- みりん小さじ1
作り方
- 1きくらげは生のものを使い、硬い石づきを除いて幅1cmに切る。えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切って幅2cmほどの束にほぐす。
- 2鍋に湯を沸かし、きくらげを中火で3分ゆでる。ざるに上げて水気を切り、表面の水分を拭く。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、えのきを並べて3分焼く。裏返してきくらげを加え、時々返しながらさらに3分焼く。
- 4しょうがチューブ、醤油、料理酒、みりんを混ぜて加える。中火で1〜2分焼いて汁気を飛ばし、器に盛る。
コツきくらげの水分を拭くと、焼くときの油はねを抑えられます。しょうがは仕上げのたれに混ぜると焦げにくく、香りも残ります。
焼ききのこをおいしく作るコツ
- きのこは洗わずに、汚れをペーパーで拭き取ります。水で洗うと水分を吸って焼き色がつきにくく、香りも抜けてしまいます。
- エリンギは7mmほどの厚さの板状に、しめじやまいたけは大きめの房に分けます。広い面をフライパンに当てると、焼き色が均一につきます。
- 並べたら3分ほど触らずに焼きます。きのこは焼き始めに水分が出るので、すぐ動かすと蒸し煮のようになり、香ばしさが出ません。
