えのきときくらげのなめたけ風
細切りのきくらげの歯ごたえに、えのきのとろりとした甘辛だれがからむ小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えのき150g
- きくらげ5g
- 醤油小さじ2
- みりん大さじ1
- 酢小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水40ml
作り方
- 1きくらげは乾燥のものを使い、たっぷりのぬるま湯に30分ほど浸して、芯までやわらかく戻す。硬い部分を除いて洗い、幅2mmに切る。
- 2えのきは根元を切り落とし、長さ1cmに切ってほぐす。
- 3小鍋に水ときくらげを入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で3分煮る。えのきを加え、再びふたをして2分煮る。
- 4醤油、みりん、しょうがチューブを加え、ふたをせずに弱めの中火で3分煮る。酢を加えて1分煮て、煮汁にとろみがついたら小鉢に盛る。
コツきくらげは細く切ると、えのきとなじんで食べやすくなります。えのきを短く切ることで、煮汁にまとまりが出ます。
きのこなめたけ風をおいしく作るコツ
- えのきは2cmほどの長さに切ってほぐします。短く切ると切り口からぬめりが出て、煮汁にとろみがつき、ご飯にのせたときにまとまります。
- 調味料を入れる前に、少量の水で2〜3分蒸し煮にしてきのこをしんなりさせます。生のまま調味料で煮ると、味が入る前に煮汁が詰まって焦げつきます。
- 酢を少し加えると、甘辛い味が締まって後味が軽くなります。つんとした酸っぱさは煮詰めるうちに飛び、まろやかな酸味だけが残ります。
