レシピ

材料（2人分）

• ズッキーニ250g
• パプリカ200g
• えび250g
• オリーブオイル大さじ1
• ケチャップ大さじ3
• 塩小さじ1/4
• 乾燥バジル小さじ3/4
• こしょう少々
• 水100ml

作り方

1. 1ズッキーニは厚さ1cmの輪切りにし、太い部分は半月切りにする。パプリカはへたと種を除き、2cm角に切る。
2. 2えびは殻と背わたを除き、水で洗って水気を拭く。むき身の状態で材料表の重さを用意する。
3. 3フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、ズッキーニとパプリカを5分炒める。
4. 4ケチャップを加えて弱火で1分炒め、水、塩、乾燥バジルを加える。ふたをして弱火で7分煮る。
5. 5えびを重ならないように加え、ふたをして弱めの中火で3分煮る。裏返してさらに2分煮る。
6. 6えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加する。ふたを外して中火で1〜2分煮詰め、こしょうを振って器に盛る。

コツえびは野菜がやわらかくなってから加えると、硬くなりにくく仕上がります。えびの水気をよく拭くと、煮汁が薄まりません。