豆腐とかぶの味噌煮
かぶのやわらかな甘みと豆腐を、控えめな甘さの味噌だしで煮た小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐150g
- かぶ140g
- 水140ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 味噌小さじ2
- 醤油小さじ1/4
- みりん小さじ2
作り方
- 1かぶは根の部分を使い、皮をむいて厚さ1cmの半月切りにする。豆腐は水気を切り、厚さ2cm、幅3cmに切る。
- 2小鍋にかぶ、水、顆粒だし、みりんを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で6〜8分、かぶに竹串が通るまで煮る。
- 3煮汁で溶いた味噌、醤油、豆腐を加え、弱火で3分煮る。かぶを崩さないようにすくい、豆腐と煮汁を一緒に器に盛る。
コツかぶは豆腐を加えたあとも煮るので、竹串が通ったところで味つけに進みます。弱火で静かに煮ると、かぶと豆腐の形がきれいに残ります。
豆腐の味噌煮をおいしく作るコツ
- 豆腐は厚さ2cmほどの一口大に切ります。薄すぎると煮ている間に崩れ、厚すぎると中まで味が入りにくくなります。
- ねぎや大根など火の通りにくい具は、だしで先に3分ほど煮てから豆腐を入れます。豆腐と同時に入れると、具がやわらかくなるまでに豆腐を煮すぎてしまいます。
- 味噌は煮汁で溶いてから最後に加え、弱火で2分ほど煮ます。長く煮立てると味噌の香りがとび、塩気だけが残ります。
