油揚げとえのきの甘辛煮
えのきの自然なとろみが油揚げにからむ、やさしい甘辛味の煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 油揚げ40g
- えのき120g
- 水100ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、長さ3cmに切ってほぐす。油揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら水気を絞り、幅7mmの短冊切りにする。
- 2小鍋に水と顆粒だしを入れ、中火で煮立てる。醤油、砂糖、みりんと油揚げを加え、ふたをして弱火で4分煮る。
- 3えのきを加えてほぐしながら混ぜ、ふたをして弱火で3分煮る。
- 4ふたを外して中火で1分煮ながら混ぜ、煮汁に軽いとろみがついたら小鉢に盛る。
コツ油揚げを細めに切ると、えのきとよくからみます。仕上げにふたを外して混ぜると、えのきのとろみが煮汁になじみます。
油揚げ煮をおいしく作るコツ
- 油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、水気を絞ってから使います。表面の油が落ちると煮汁が中までしみ込みやすくなり、味もすっきりします。
- 油揚げを先にだしと調味料で煮て、うまみを煮汁に出してから野菜を加えます。野菜が油揚げのうまみを含んだ煮汁を吸います。
- かぶや大根、里芋など形を残したい野菜は、加えたら混ぜずに落としぶたをして弱火で煮ます。混ぜると角から崩れます。
