空心菜のナムル
歯切れのよい空心菜を、にんにくとごま油の香りで楽しむ和風ナムルです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 空心菜200g
- ごま油小さじ2
- 塩小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1
作り方
- 1空心菜は根元の硬い部分を切り落とし、4cm長さに切って茎と葉に分ける。
- 2鍋に湯を沸かし、中火で茎を40秒ゆで、葉を加えてさらに30秒ゆでる。
- 3冷水にさっと取って冷まし、ざるに上げて水気を絞る。
- 4ボウルにごま油、塩、醤油、にんにくチューブを混ぜ、空心菜を加えてよく和え、小鉢に盛る。
コツ空心菜は冷水に長く浸さず、冷めたらすぐに引き上げると歯切れよく仕上がります。
和風ナムルをおいしく作るコツ
- 春菊やほうれん草は茎から先に40秒ほどゆで、葉を加えてさらに20秒ゆでます。茎と葉の火の通りがそろい、葉の香りと色が残ります。
- ゆでたらすぐ冷水に取り、両手でしっかり絞ります。水気が残るとたれが薄まり、時間がたつと器に水がたまります。
- 白ごまはすり鉢で細かくすってから使います。すると香りが立ち、たれが葉に均一にからみます。
