大根とかいわれ大根のごまサラダ
細切り大根とかいわれ大根の軽い辛みに、酢を利かせたごまだれがよく合います。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 大根180g
- かいわれ大根20g
- すりごま大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1大根は皮をむき、4cm長さ、2mm角の細切りにする。かいわれ大根は根元を切り落とし、長さを半分に切る。
- 2大根を冷水に3分さらしてざるに上げる。かいわれ大根は流水で洗い、どちらもペーパーで水気をしっかり取る。
- 3ボウルにすりごま、醤油、酢、砂糖、ごま油を混ぜる。食べる直前に大根とかいわれ大根を加えて和え、器に盛る。
コツ大根を短時間冷水にさらすと、歯ざわりよく仕上がります。水切り後に表面の水分も拭き取るのが、味をぼやけさせないコツです。
ごまサラダをおいしく作るコツ
- 加熱した野菜は、ざるに広げて冷ましてから水気をしっかり絞ります。温かいまま和えるとごまが水分を吸ってべたつき、時間がたつと水が出て味が薄まります。
- すりごまは野菜150gに大さじ1ほどを目安にします。少ないと香りが立たず、多すぎると水分を吸って口の中でもそもそします。
- 白菜やキャベツの軸は繊維を断つ向きに1cm幅に切ると、短い加熱でもやわらかくなり、葉と一緒に食べても口に残りません。
