豆腐と里芋のこっくり味噌煮
里芋の自然なとろみで味噌の煮汁が豆腐にからむ、まろやかな小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐150g
- 里芋140g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 味噌小さじ2と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
作り方
- 1里芋は洗って皮をむき、厚さ1.5cmの輪切りにし、大きいものはさらに半分に切る。豆腐は水気を切り、3cm角に切る。
- 2小鍋に里芋、水、顆粒だし、みりん、砂糖を入れて中火にかける。煮立ったらふたを少しずらして弱火で12〜15分煮る。
- 3里芋に竹串がすっと通ったら、煮汁で溶いた味噌と豆腐を加える。弱火で4分煮て、煮汁をからめながら器に盛る。
コツ里芋のぬめりを生かすと、煮汁に自然なとろみがつきます。煮立ったあとは弱火を保ち、ふたをずらして吹きこぼれを防ぎます。
豆腐の味噌煮をおいしく作るコツ
- 豆腐は厚さ2cmほどの一口大に切ります。薄すぎると煮ている間に崩れ、厚すぎると中まで味が入りにくくなります。
- ねぎや大根など火の通りにくい具は、だしで先に3分ほど煮てから豆腐を入れます。豆腐と同時に入れると、具がやわらかくなるまでに豆腐を煮すぎてしまいます。
- 味噌は煮汁で溶いてから最後に加え、弱火で2分ほど煮ます。長く煮立てると味噌の香りがとび、塩気だけが残ります。
