鴨肉とねぎのアヒージョ
香ばしく焼いたねぎと鴨肉をオリーブオイルで煮て、にんにくと醤油で風味豊かに仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鴨肉300g
- ねぎ200g
- オリーブオイル大さじ4
- にんにくチューブ小さじ1
- 塩小さじ1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- こしょう少々
作り方
- 1ねぎは3cm長さに切り、太い部分は縦半分に切る。鴨肉は繊維を断つ向きに7mm厚の一口大に切り、水気を拭く。
- 2小さめのフライパンにオリーブオイルとねぎを入れ、中火で片面2分ずつ焼く。焼き色がついたら、ねぎをいったん取り出す。
- 3同じフライパンを弱火にして鴨肉を重ならないように入れ、途中で裏返しながら5〜7分煮る。中心温度が75℃に達してから1分以上加熱し、中心まで火が通ったことを確かめる。
- 4火の通りが足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。火を止めてにんにくチューブ、塩、醤油、こしょうを加え、ねぎを戻す。
- 5再び弱火で1〜2分煮て、調味料と油を全体にからめる。鴨肉とねぎを器に盛り、煮汁と油をかける。
コツねぎは先に焼いて取り出すと、焼き目の香ばしさと形を保てます。醤油を加えたあとは弱火にして、焦がさずに風味をなじませます。
アヒージョをおいしく作るコツ
- 具はオイルが半分以上つかるくらいの大きさの小鍋を選びます。直径18〜20cmほどの鍋だと少ない油でも具が浸り、全体に均一に火が通ります。
- 加熱は弱火を守り、小さな泡がふつふつ出る程度を保ちます。油の温度が上がりすぎると、えびやいかは縮んで硬くなり、にんにくも焦げて苦みが出ます。
- 具は水気をしっかり拭いてから油に入れます。水分が残っていると油がはねて危ないうえ、煮る温度が下がって仕上がりが水っぽくなります。
