レシピ

材料（2人分）

• 鴨肉300g
• ねぎ200g
• オリーブオイル大さじ4
• にんにくチューブ小さじ1
• 塩小さじ1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• こしょう少々

作り方

1. 1ねぎは3cm長さに切り、太い部分は縦半分に切る。鴨肉は繊維を断つ向きに7mm厚の一口大に切り、水気を拭く。
2. 2小さめのフライパンにオリーブオイルとねぎを入れ、中火で片面2分ずつ焼く。焼き色がついたら、ねぎをいったん取り出す。
3. 3同じフライパンを弱火にして鴨肉を重ならないように入れ、途中で裏返しながら5〜7分煮る。中心温度が75℃に達してから1分以上加熱し、中心まで火が通ったことを確かめる。
4. 4火の通りが足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。火を止めてにんにくチューブ、塩、醤油、こしょうを加え、ねぎを戻す。
5. 5再び弱火で1〜2分煮て、調味料と油を全体にからめる。鴨肉とねぎを器に盛り、煮汁と油をかける。

コツねぎは先に焼いて取り出すと、焼き目の香ばしさと形を保てます。醤油を加えたあとは弱火にして、焦がさずに風味をなじませます。