豚ひき肉とれんこんの甘辛炒め
豚ひき肉のうまみとれんこんの歯ごたえを、しょうがと少量の酢を加えた甘辛だれで楽しむ一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ひき肉250g
- れんこん200g
- ピーマン80g
- コチュジャン大さじ1
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- 酢小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1れんこんは皮をむいて厚さ3mmのいちょう切りにし、水に2分さらして水気を切る。ピーマンはへたと種を除いて幅1cmに切る。
- 2コチュジャン、醤油、砂糖、酢、しょうがチューブ、水を混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ひき肉を加える。大きな塊を1cm以下にほぐしながら4〜5分炒める。
- 4大きめの肉の塊を割り、中心まで赤い部分がなく火が通ったことを確かめて皿に取り出す。赤い部分が残る場合は、弱火でふたをして1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 5フライパンにごま油を加え、れんこんを中火で4分炒める。ピーマンを加え、さらに2分炒める。
- 6豚ひき肉を戻して合わせだれを加え、弱めの中火で1〜2分炒め合わせる。全体にたれがからんだら器に盛る。
コツれんこんは厚さをそろえると、火の通りが均一になります。豚ひき肉はいったん取り出し、たれを加えるときに戻すと、かたくなりにくく仕上がります。
コチュジャン炒めをおいしく作るコツ
- たれは先に混ぜておき、最後に一気に加えて1分ほどでからめます。コチュジャンと砂糖は焦げやすく、炒めながら少しずつ入れると鍋肌で焦げて苦みが出ます。
- 肉や魚介は先に焼いていったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。たれと一緒に長く炒め続けると、肉は縮んで硬くなり、えびやいかは身が締まってゴムのようになります。
- たれに少量の酢を入れると、コチュジャンの重たい甘さが締まって後味が軽くなります。加熱で酸味の角は飛ぶので、酢の味はほとんど残りません。
