木綿豆腐としいたけの田楽
細かく刻んだしいたけのうまみを甘味噌に閉じ込め、焼き豆腐に塗る田楽です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 木綿豆腐240g
- しいたけ50g
- 味噌大さじ1
- 砂糖小さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- 水30ml
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1木綿豆腐は厚さ1.5cmの長方形に切り、キッチンペーパーで包んで軽い重しをのせ、10分ほど水切りする。しいたけは石づきを除き、かさと軸を3mm角に刻む。
- 2小鍋にしいたけと水を入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で3分煮る。
- 3ふたを取り、味噌、砂糖、みりんを加える。弱火で2〜3分混ぜながら煮詰め、汁気が少なく塗りやすい状態にする。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、水気を拭いた豆腐を並べる。中火で片面3〜4分ずつ焼く。
- 5豆腐にしいたけ味噌を塗り、器に盛る。
コツしいたけの軸も細かく刻むと、かさと一緒においしく使えます。たれは混ぜた跡が少し残る程度に煮詰めると、豆腐から流れにくくなります。
豆腐田楽をおいしく作るコツ
- 豆腐は木綿を厚さ2cmほどに切り、ペーパーで包んで10分置いて水気を取ります。水分が残ると焼くときに油がはね、焼き色もつきにくくなります。
- 豆腐は焼き色がつくまで動かさず、片面3〜4分ずつ焼きます。表面が固まる前に動かすと崩れ、フライパンにもくっつきます。
- 甘味噌は弱火にかけ、へらで混ぜながら2〜3分練ります。加熱すると砂糖が溶けてつやが出て、塗りやすいとろみになります。
