がんもどきとごぼうの煮物
薄切りのごぼうとにんじんをがんもどきと煮た、根菜の香りが広がる少し甘めの煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- がんもどき100g
- ごぼう70g
- にんじん70g
- 水200ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
作り方
- 1ごぼうはよく洗い、厚さ3mmの斜め切りにして水に2分さらし、水気を切る。にんじんは厚さ5mmの半月切りにする。
- 2がんもどきはざるにのせて熱湯を回しかけ、直径が5cmを超えるものは半分に切る。
- 3小鍋にごぼう、にんじん、水、顆粒だしを入れて中火にかける。沸いたらふたをして弱めの中火で5分煮る。
- 4がんもどき、みりん、砂糖、醤油を加え、落としぶたをして弱火で10〜12分煮る。ごぼうとにんじんがやわらかくなったことを確かめる。
- 5火を止めて5分おき、煮汁を含ませる。がんもどきと根菜を器に盛り、煮汁をかける。
コツごぼうを水にさらす時間は短めにすると、香りが残ります。根菜を先に煮ておくと、がんもどきを長く煮すぎずに仕上げられます。
がんも煮をおいしく作るコツ
- がんもどきはざるにのせて熱湯を回しかけ、表面の油を落とします。油抜きをすると煮汁が表面ではじかれず、中までしみこみやすくなります。
- 大根は1cm厚のいちょう切りにし、調味料を入れる前にだしだけで10分煮ます。先に下煮しておくと、調味料を加えてからの15分で芯までやわらかくなります。
- 醤油は控えめにし、みりんと料理酒でまとめます。がんもどきは煮汁を吸い込むので、薄めの煮汁でも十分に味が入ります。
