たいと玉ねぎの南蛮漬け
香ばしく焼いたたいに、薄切り玉ねぎの甘酢だれと大葉の爽やかな香りを合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たい280g
- 玉ねぎ140g
- 大葉6枚
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ3
- 酢大さじ1と1/2
- 醤油大さじ1
- 砂糖大さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/2
- 水60ml
作り方
- 1玉ねぎは繊維を断つ向きに1mm幅に切り、大葉は軸を除いて2mm幅に切る。たいは骨を除き、厚さ1.5cm、幅3cmのそぎ切りにする。
- 2小鍋に水、醤油、砂糖、顆粒だし、玉ねぎを入れ、中火で煮立てて1分煮る。火を止めて酢を混ぜ、浅い容器に移す。
- 3たいの水気を拭き、焼く直前に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たいを皮側から3分、裏返して3分揚げ焼きにする。
- 4厚い部分を割って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5たいの油を切って熱いうちにたれに入れ、玉ねぎをかぶせて10分漬ける。器に盛ってたれをかけ、大葉をのせる。
コツ玉ねぎはごく薄く切って短く煮ると、ほどよく食感が残ります。大葉は漬け込まず最後にのせると、香りと色が引き立ちます。
南蛮漬け風をおいしく作るコツ
- 焼いた魚や肉は、熱いうちに甘酢だれへ入れます。温かいうちのほうが衣がたれを吸い込み、短い時間でも中まで味がなじみます。
- 甘酢だれの酢は、煮立てた調味料の火を止めてから加えます。酢を煮立てると酸味と香りが飛び、ぼやけた味になります。
- 玉ねぎは繊維に沿って1mmほどの薄切りにし、たれで短く煮ます。辛みが抜けてしんなりし、甘酢がからみやすくなります。
