レシピ

材料（2人分）

• たい280g
• 玉ねぎ140g
• 大葉6枚
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ3
• 酢大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1
• 砂糖大さじ1と1/2
• 顆粒だし小さじ1/2
• 水60ml

作り方

1. 1玉ねぎは繊維を断つ向きに1mm幅に切り、大葉は軸を除いて2mm幅に切る。たいは骨を除き、厚さ1.5cm、幅3cmのそぎ切りにする。
2. 2小鍋に水、醤油、砂糖、顆粒だし、玉ねぎを入れ、中火で煮立てて1分煮る。火を止めて酢を混ぜ、浅い容器に移す。
3. 3たいの水気を拭き、焼く直前に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たいを皮側から3分、裏返して3分揚げ焼きにする。
4. 4厚い部分を割って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5たいの油を切って熱いうちにたれに入れ、玉ねぎをかぶせて10分漬ける。器に盛ってたれをかけ、大葉をのせる。

コツ玉ねぎはごく薄く切って短く煮ると、ほどよく食感が残ります。大葉は漬け込まず最後にのせると、香りと色が引き立ちます。