👑鶏もも肉とキャベツのクリーム煮
香ばしく焼いた鶏もも肉と甘い野菜を、バターのコクがあるコンソメソースで煮込むクリーム煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- キャベツ250g
- にんじん80g
- サラダ油適量
- バター大さじ2
- 小麦粉大さじ2
- コンソメ小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 牛乳200ml
- 水50ml
作り方
- 1キャベツは4cm角に切り、硬い芯は厚さ2mmの薄切りにする。にんじんは厚さ2mmのいちょう切りにする。
- 2鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cm以下にそろえ、幅3cmに切る。
- 3フライパンにサラダ油を薄く広げ、鶏肉を皮を下にして中火で3分、裏返して2分焼き、一度取り出す。
- 4フライパンの余分な脂を拭き、バターを加えて溶かす。キャベツとにんじんを中火で3分炒め、弱火にして小麦粉を加え、1分炒める。
- 5水と牛乳を少しずつ加えて粉をのばし、コンソメと塩を加えて中火でふつふつするまで温める。鶏肉を戻してふたをし、弱火で6〜8分煮る。
- 6鶏肉の厚い部分を開いて中心まで火が通ったことを確かめる。中心が生なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 7こしょうを加え、ソースと具を一緒に器に盛る。
コツ鶏肉の皮に焼き色をつけると、ソースに香ばしさが加わります。余分な脂を拭いてからバターを加えると、口当たりが重くなりません。
クリーム煮をおいしく作るコツ
- 小麦粉は野菜をバターで炒めたところに振り入れ、弱火で1分混ぜます。バターが粉を包むので、牛乳を加えたときにだまになりにくくなります。
- 牛乳は少しずつ加え、そのつど混ぜてなめらかにします。一度に入れると粉が溶けきらず、かたまりが残ります。沸騰させると膜が張って分離しやすくなります。
- たらや鮭などの魚は、ソースがふつふつしてから重ならないように並べ、ふたをして弱火で煮ます。へらで混ぜずにフライパンを揺するだけにすると、身の形が残ります。
