レシピ

材料（2人分）

• かれい300g
• えのき150g
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水50ml
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1かれいは骨を除いた切り身を使い、水気を拭いて、厚さ1.5cm以下になるように厚い部分をそぎ切りにする。えのきは根元を落とし、長さを半分に切って小さな束にほぐす。
2. 2フライパンにえのきを広げ、かれいを並べる。料理酒、しょうがチューブ、水を混ぜて回しかける。
3. 3ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱火で6〜8分蒸す。かれいの最も厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
4. 4醤油とみりんを混ぜて回しかけ、ふたを外して弱めの中火で2分煮る。
5. 5火を止めてごま油をかけ、かれいをへらで支えて器に移し、えのきと蒸し汁を添える。

コツかれいは裏返さずに蒸すと、身が崩れにくくなります。みりんを加えた後はふたを外して煮て、風味を整えます。