かぶとにんじんのきんぴら
やわらかなかぶと歯ごたえのあるにんじんを、みりんの甘さでまとめたきんぴらです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かぶ140g
- にんじん60g
- サラダ油小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/4
- みりん小さじ2
作り方
- 1かぶは葉と根先を落として皮をむき、4mm角、長さ4cmほどの細切りにする。にんじんは皮をむき、2mm角、長さ4cmほどの細切りにする。
- 2醤油、砂糖、みりんを混ぜ合わせる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、にんじんを2分炒める。かぶを加え、さらに2〜3分炒める。
- 4合わせだれを加え、中火で1〜2分炒めて汁気を飛ばし、器に盛る。
コツにんじんをかぶより細く切り、先に炒めると火の通りがそろいます。かぶを加えたあとは、へらで大きく返すと崩れにくくなります。
きんぴらをおいしく作るコツ
- 材料は長さ4cm、太さ2mmほどの細切りにそろえます。太さがばらばらだと、細いものが焦げるころに太いものがまだ硬く、歯ごたえがそろいません。
- ごぼうは切ったらすぐ水に1〜2分さらします。長くさらすと香りが抜けるので、変色を防ぐ程度にとどめ、水気をよく切ってから炒めます。
- 硬いものから順に炒めます。ごぼうやれんこんを先に2分ほど炒め、にんじんやじゃがいもを後から加えると、火の通りがそろいます。
