きくらげのにんにくマリネ
戻したきくらげのこりこりした食感に、にんにくと黒こしょうの風味を合わせたマリネです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- きくらげ（乾燥）10g
- サラダ油適量
- にんにくチューブ小さじ1
- 酢大さじ1
- オリーブオイル小さじ2と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- 黒こしょう小さじ1/4
作り方
- 1きくらげは乾燥の状態で量り、たっぷりのぬるま湯に30分ほど浸して戻す。硬い部分を除き、幅1cmに切る。
- 2鍋に湯を沸かし、きくらげを中火で3分ゆで、ざるに上げてしっかり水気を切る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、きくらげを2分炒める。にんにくチューブを加え、弱火で30秒炒め合わせる。
- 4ボウルに酢、オリーブオイル、醤油、塩、黒こしょうを混ぜ、熱いきくらげを加えて和える。
- 5途中で混ぜながら15分なじませ、小鉢に盛る。
コツきくらげはゆでた後にしっかり水気を切ると、油はねを抑えられ、マリネ液も薄まりません。
きのこマリネをおいしく作るコツ
- まいたけやしいたけは焼き色がつくまで動かさずに焼きます。きのこは水分が多く、混ぜすぎると蒸れて香ばしさが出ません。
- 焼いたきのこは熱いうちに漬け汁に入れます。温度が高いうちに漬けると、冷めていく間に酢とオイルがしみこみます。
- まいたけやエリンギは細かく裂きすぎず、3cmほどの房にします。小さいと焼くうちに縮み、歯ごたえがなくなります。
