まいたけとねぎの大根おろし和え
香ばしく焼いたまいたけに、ねぎと大根おろしを合わせたさっぱりした小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- まいたけ120g
- 大根160g
- ねぎ15g
- サラダ油小さじ1/2
- 醤油小さじ2
- 酢小さじ1
作り方
- 1まいたけは根元の硬い部分を除き、幅3cmほどにほぐす。ねぎは2mm幅の小口切りにする。
- 2大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れて自然に水気を切る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、まいたけを広げて2分焼く。裏返してさらに2〜3分焼き、しんなりしたら火を止める。
- 4ボウルに醤油と酢を混ぜ、まいたけ、大根おろし、ねぎを加えてさっと和える。
- 5小鉢にふんわりと盛り付ける。
コツまいたけは最初の2分は動かさずに焼くと、香ばしい焼き色が付きます。大根おろしは絞らず、自然に水気を切るとみずみずしく仕上がります。
きのこおろしをおいしく作るコツ
- きのこは料理酒と少量の水で蒸し煮にし、最後にふたを外して汁気をほぼ飛ばします。汁が残っていると大根おろしと合わせたときに水っぽくなります。
- 大根おろしはざるに入れ、自然に落ちる汁を切る程度にします。強く絞るとぱさついて、きのこにからまなくなります。
- 加熱したきのこは3分ほど置いて粗熱を取ってから和えます。熱いまま合わせると大根のさわやかさが飛びます。温おろしにするときは、和えてすぐ食べます。
