牛バラ肉と春菊のねぎ炒め
牛バラ肉のうまみに春菊のほろ苦さとねぎの甘みを重ね、酢をきかせた醤油だれで仕上げる炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛バラ肉240g
- ねぎ150g
- 春菊120g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 酢小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1ねぎは7mm幅の斜め切りにする。春菊は4cm長さに切って茎と葉を分け、太い茎は縦半分に切る。
- 2牛バラ肉は厚さ2mm程度の薄切りを使い、4cm幅に切る。醤油、料理酒、酢、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて強火で2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱して取り出す。
- 4フライパンに薄く油を残して余分な脂を拭き、ねぎを強火で2分炒める。春菊の茎を加えて1分炒める。
- 5春菊の葉と牛肉、合わせだれを加え、強火で30秒〜1分炒め合わせる。葉がしんなりしたら器に盛る。
コツ牛バラ肉から出た余分な脂を拭くと、春菊の香りが引き立ちます。葉は最後に加え、短時間で仕上げると色よくまとまります。
牛肉ねぎ炒めをおいしく作るコツ
- 牛肉は4cm幅に切ってほぐし、広げて焼いて火が通ったらいったん取り出します。ねぎと一緒に炒め続けると肉から水分が出て縮み、硬くなります。
- ねぎは1cm幅の斜め切りにし、強火で焼き色がつくまで炒めます。焦げ目がつくとねぎの辛みが甘みと香ばしさに変わり、少ないたれでも味が決まります。
- 合わせだれは先に混ぜておき、最後に一度に加えて30秒〜1分で炒め合わせます。調味料を一つずつ入れていると時間がかかり、肉が硬くなります。
