レシピ

材料（2人分）

• 牛バラ肉240g
• ねぎ150g
• 春菊120g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 酢小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1ねぎは7mm幅の斜め切りにする。春菊は4cm長さに切って茎と葉を分け、太い茎は縦半分に切る。
2. 2牛バラ肉は厚さ2mm程度の薄切りを使い、4cm幅に切る。醤油、料理酒、酢、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて強火で2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱して取り出す。
4. 4フライパンに薄く油を残して余分な脂を拭き、ねぎを強火で2分炒める。春菊の茎を加えて1分炒める。
5. 5春菊の葉と牛肉、合わせだれを加え、強火で30秒〜1分炒め合わせる。葉がしんなりしたら器に盛る。

コツ牛バラ肉から出た余分な脂を拭くと、春菊の香りが引き立ちます。葉は最後に加え、短時間で仕上げると色よくまとまります。