厚揚げと大根のあんかけ丼
香ばしく焼いた厚揚げと柔らかな大根、にんじんに、コクのある醤油あんをからめた丼です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- 厚揚げ300g
- 大根200g
- にんじん80g
- 醤油大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ3/4
- 砂糖小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油適量
- 片栗粉大さじ1
- 水（煮汁用）250ml
- 水（水溶き用）30ml
作り方
- 1厚揚げは表面の油を拭き、厚さ1cmの一口大に切る。大根は3mm厚、にんじんは2mm厚のいちょう切りにする。
- 2醤油、鶏がらスープの素、砂糖、煮汁用の水を混ぜる。片栗粉は水溶き用の水で溶く。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、厚揚げを片面2分ずつ焼いて取り出す。
- 4同じフライパンにごま油を足し、大根とにんじんを中火で3分炒める。合わせた煮汁を加え、ふたをして弱めの中火で7〜8分煮る。
- 5大根とにんじんが柔らかくなったら厚揚げを戻し、しょうがチューブを加えて弱めの中火で2分煮る。
- 6水溶き片栗粉を混ぜ直し、煮汁を混ぜながら加える。中火で1分煮てとろみをつけ、器に盛った温かいごはんにかける。
コツ厚揚げの表面の油を拭いてから焼くと、焼き色がつきやすくなります。大根を薄く切ることで、短い煮込みでもあんとなじみます。
五目あんかけ丼をおいしく作るコツ
- 乾燥きくらげはぬるま湯に15〜20分浸して戻し、硬い石づきを除きます。戻しが足りないと芯が残り、ほかの具となじまない歯ざわりになります。
- いかは厚さ5mm以下にそいでから3cm角に切ります。厚みが均等だと短い加熱で中まで火が通り、縮みにくくなります。
- 白菜の芯は先に炒め、葉ときくらげ、煮汁はあとから加えてふたをして煮ます。芯を先に炒めると甘みが出て、あんの味に深みが出ます。
