さばとニラの卵炒め

材料（2人分）

• 卵3個
• ニラ100g
• さば250g
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 片栗粉大さじ1
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1ニラは3cm長さに切り、卵は溶きほぐす。醤油、みりん、砂糖、しょうがチューブを混ぜる。
2. 2さばは塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cmの一口大に切る。厚い部分はそぎ切りにし、水気を拭いて片栗粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から3分、返して2分焼く。ふたをして弱火で1〜2分加熱する。
4. 4さばの中心まで不透明になり、火が通ったことを確認して清潔な皿に取り出す。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンに残った油でニラを中火で30秒炒め、さばを戻す。合わせだれを加えて30〜40秒、底から返して絡める。
6. 6溶き卵を加え、弱めの中火で1〜2分、大きく混ぜて炒める。卵が中心まで固まり、液状の部分がなくなったら器に盛る。

コツさばの水気を拭いて片栗粉を薄くまぶすと、たれがよく絡みます。焼いている間はむやみに動かさず、皮に焼き色をつけます。