レシピ

材料（2人分）

• 鶏ひき肉240g
• 春雨（乾燥）20g
• 白菜140g
• 小麦粉（生地用）160g
• 水（生地用）90ml
• 水（蒸し焼き用）150ml
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1
• 片栗粉小さじ1
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1ボウルに生地用の小麦粉と生地用の水を入れ、粉気がなくなるまで混ぜてから5分ほどこねる。ラップをかけて室温で15分休ませる。
2. 2春雨は袋の表示に従って熱湯に3〜5分浸して戻す。水気を切って冷まし、長さ1cmに切る。
3. 3白菜は熱湯で2〜3分ゆでて冷水に取り、水気を絞る。5mm角に刻み、もう一度しっかり絞る。
4. 4味噌、醤油、砂糖、ごま油を混ぜ、鶏ひき肉と片栗粉を加えて粘りが出るまで練る。春雨と白菜を加えて混ぜる。
5. 5生地と肉だねをそれぞれ8等分する。生地を直径12cm、厚さ約2mmにのばし、肉だねを包んで縁をしっかり閉じ、直径約6cm、厚さ2.5cm以下に整える。
6. 6直径28cmのフライパンにサラダ油を広げ、包んだ生地を閉じ目を上にして間隔をあけて並べる。中火で2分焼く。
7. 7蒸し焼き用の水を注いでふたをし、沸いたら弱めの中火で15分蒸し焼きにする。途中で水がなくなりそうなら弱火にして少量の水を補い、ふたをして続ける。
8. 8最も厚いものを割って、肉だねの中心まで火が通ったことを確かめる。足りなければ少量の水を補い、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
9. 9ふたを外し、中火で1〜2分加熱して残った水分を飛ばし、器に盛る。

コツ春雨を短く切っておくと肉だねがまとまり、生地の縁に挟まりにくくなります。白菜の水気をよく絞ると、味がぼやけずに仕上がります。