きくらげのごま油香る中華蒸し
戻したきくらげを蒸し、酢を少しきかせた中華だれでこりこりとした食感を楽しむ副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- きくらげ（乾燥）10g
- 水大さじ2
- オイスターソース小さじ1
- 醤油小さじ1/2
- 酢小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1乾燥きくらげはたっぷりのぬるま湯に30分ほど浸し、硬い部分がなくなるまで戻す。洗って硬い石づきを取り除き、幅2cmほどに切る。
- 2小さめの鍋にきくらげと材料の水を入れ、ふたをして中火で加熱する。蒸気が上がったら弱火にし、途中で1度混ぜながら5分蒸す。
- 3火を止め、オイスターソース、醤油、酢、ごま油を加えて和える。
- 42分おいて味をなじませ、たれごと小鉢に盛る。
コツ分量は乾燥状態の重さです。戻したあとに硬い石づきを丁寧に除くと、心地よい歯ごたえが楽しめます。
きのこ中華蒸しをおいしく作るコツ
- きのこは洗うならさっと短時間にします。長く水につけると香りが抜け、なめこはぬめりが落ちてとろみが出なくなります。
- 水はほんの少しにして、ふたをして蒸します。きのこ自体から水分が出るので、水を多くすると煮物になり、味も薄まります。
- 調味料はきのこから汁が出てふつふつしてから加えます。先に入れると塩気で水分が出すぎ、きのこが縮んで歯ごたえが弱くなります。
