鶏なんこつとピーマンのごま炒め

材料（2人分）

• 鶏なんこつ250g
• ピーマン160g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• すりごま大さじ2
• ごま油大さじ1
• 水30ml

作り方

1. 1ピーマンは種とへたを取り、幅1cmに切る。鶏なんこつは膝なんこつを使い、付着した肉が厚い部分は切り開いて、全体の厚さを1cm以下にそろえる。
2. 2醤油、料理酒、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏なんこつを返しながら4分炒める。水を加え、ふたをして弱めの中火で6分蒸し焼きにする。
4. 4最も厚い部分の中心まで火が通ったことを確かめ、取り出す。肉に赤みが残っていたら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンに残った油でピーマンを中火で3分炒める。鶏なんこつを戻し、合わせだれを加えて中火で1〜2分炒め合わせる。
6. 6火を止めてすりごまをからめ、器に盛る。

コツ蒸し焼きにすると、なんこつに付いた肉まで火を通しやすくなります。すりごまは火を止めてから加えると香りが残ります。