牛こま肉とねぎの生姜醤油炒め
牛こま肉と香ばしく焼いたねぎを、生姜の利いた醤油だれに鶏がらのうまみとにんにく、ごま油の香りを重ねて炒め合わせる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛こま肉250g
- ねぎ200g
- 醤油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 鶏がらスープの素小さじ3/4
- ごま油大さじ1
作り方
- 1ねぎは1cm幅の斜め切りにする。牛こま肉は厚さ2〜3mmを目安に広げ、厚い部分は切り開いて3mm以下にし、4cm幅に切る。
- 2醤油、料理酒、砂糖、しょうがチューブ、にんにくチューブ、鶏がらスープの素を混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて強めの中火で2〜3分炒める。中心まで赤い部分がなくなったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンに残った油でねぎを中火で3〜4分焼き、ときどき返して焼き色をつける。
- 5牛肉を戻して合わせだれを加え、強火で30秒〜1分炒め合わせて器に盛る。
コツねぎはときどき返す程度にすると、焼き色がついて甘みが引き立ちます。牛肉を戻してからは短時間で仕上げると、やわらかく食べられます。
牛肉ねぎ炒めをおいしく作るコツ
- 牛肉は4cm幅に切ってほぐし、広げて焼いて火が通ったらいったん取り出します。ねぎと一緒に炒め続けると肉から水分が出て縮み、硬くなります。
- ねぎは1cm幅の斜め切りにし、強火で焼き色がつくまで炒めます。焦げ目がつくとねぎの辛みが甘みと香ばしさに変わり、少ないたれでも味が決まります。
- 合わせだれは先に混ぜておき、最後に一度に加えて30秒〜1分で炒め合わせます。調味料を一つずつ入れていると時間がかかり、肉が硬くなります。
