にんじんの酢味噌和え
細切りにしてゆでたにんじんを、ごま油の香る酢味噌で和えた彩りのよい小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- にんじん180g
- 味噌大さじ1
- 酢小さじ2
- 砂糖小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1にんじんは皮をむき、長さ4cm、太さ3mmの細切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、にんじんを中火で3〜4分ゆでる。歯ごたえが少し残る程度になったらざるに上げ、広げて粗熱を取る。
- 3ボウルに味噌、酢、砂糖を入れて混ぜ、ごま油を加えてよく混ぜる。
- 4にんじんの水気を拭いて加え、ほぐしながら和えて小鉢に盛る。
コツにんじんの太さをそろえると、食感がそろいます。ごま油は味噌と酢を混ぜてから加えると、衣がなめらかにまとまります。
味噌和えをおいしく作るコツ
- 酢味噌は味噌と砂糖を先によく練り、酢を少しずつ加えてのばします。一度に酢を入れると味噌がダマになり、なめらかになりません。
- 青菜は短めにゆでて冷水に取り、色を止めます。酢味噌の酸で緑色が変わりやすいので、ゆでた段階で鮮やかな色にしておきます。
- 根菜やいも類は加熱して冷まし、水気を拭いてから和えます。温かいまま和えると酢の香りが飛び、味噌がゆるんで水っぽくなります。
